“双节”临近，预制菜火热上新！

疫情，让更多的年轻人开始了遥遥无期的“厨房小白”进修之旅，而“预制菜”便由而成为“香饽饽”，不仅解救了小白们的每日困恼，更满足了人们对于美食的追求以及味蕾。

各具特色、制作便捷的“预制菜”成为近年来的一大火热菜品，很多企业看见了预制菜市场的机会所在，纷纷开始对其进行探索与研究，使“预制菜”成为广东农企最炙手可热的关键词，而元旦、春节的临近更是让“预制菜”的火热推至又一新高点。

预制菜火爆，成为“食在广州”的美食新潮

预制菜，也称半成品菜，是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

根据艾媒咨询数据显示，年预制菜行业规模预估为亿元，同比增长18.1%，预计未来预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，年预制菜市场规模将达亿。

其实预制菜在国外早已形成流行的消费趋势，在日本当地电视台做了一个“年日本冷冻食品”的总选举，从种冷冻食品中，选出“真的很好吃冷冻食品best30”。位列冠军的是日冷-本格炒饭，它已在日本连续18年成为冷冻炒饭类的销量冠军，每年销售额达到近亿日元。

而预制菜这一产业，在中国而言，则属于“翻红菜品”，目前依旧处于新生阶段。对一向敢于尝“鲜”的广东人民来说，预制菜的兴起、将会迎来一场新的美食潮流。

在推动新生产业发展上，也远远离不开政府的支持与鼓励。12月20日，广东省农业农村厅召开预制菜“双节”营销暨“云上花市”工作会议，大力发展预制菜产业、部署做好预制菜“双节”营销，让广东预制菜成为这个春节的明星产品。

前有政府树立标杆，后有广东各相关企业鼓足干劲来争“鲜”，勇抢节日营销赛道，预制菜产业发展如火如荼。

便捷不失美味，预制菜上盒马仍在坚持做鲜品

盒马鲜生，也在预制菜赛场上抢占先机，焕发别样色彩。货架上各式各样的预制菜品，从火锅到烤鱼，从小炒到凉菜，大大满足人们对于美食的不同需求。

除了可以将“预制菜”买回家进行简单烹饪后食用外，还可以直接在盒马进行加工加热，现场便可立即享用美味菜肴。

像这道色香味俱全的农耕记攸县香干，现场加热也是

十分便捷，从食材到餐桌，消耗时间短短不过半小时，厨房小白也可以轻松完成的家常菜。从成品来看，无论是色泽还是味道，与普通餐馆不上上下，单看菜品若不说明，甚至无人知晓这是一道“预制菜”。

除了攸县香干，还有备受人们喜爱的“下饭菜”小炒肉，以及冬日里不仅解寒也相当解馋的“烤鱼”，是不是看图片，都能感受到扑面而来的诱人香味呢？

盒马广州工坊负责人杨晓蕊接受珠江经济台《美食情报》节目组采访，详细介绍了盒马对于预制菜的独到理念。杨晓蕊说，预制菜其实已在国内发展了很多年，同时它也是一条很宽的赛道。从整个盒马平台来看，也有很多细分的预制菜，包括常温的、冷冻的，来自不同的品牌。而自有品牌“盒马工坊”，就选择专门做：冷鲜预制菜。

首先，盒马更多会围绕“一日三餐”的完整性去开发商品。其次会聚集“好吃”，专门研发团队来介入所有预制菜品类的整体研发工作。围绕盒马从仓到店到家的全温层物流体系，来重新定义“盒马工坊”的半成品分类。

举例面食制品的案例。盒马会反复地和肉禽、蔬菜、面粉的大型工厂共同探讨、研发，共同开发肉馅、馄饨皮，使用了三个国家的四种面粉，加上自主研发、由加工厂深度加工的肉馅，今日盒马更是敢说这是在行业市场上口感最好的馄饨之一。

除了普遍的预制菜品外，还有广州地区的特色商品，像竹蔗茅根马蹄汤料包。在料包里，竹蔗、茅根、马蹄皆产自广西，其中的一种配料马蹄，在开发过程中盒马发现它容易因为微生物的生长繁殖导致发酸，由而盒马在对其生产更加严控流程标准，特别运用15摄氏度以下的低温操作，清洗除去大部分的微生物，沥干水份降低水分活度，最大限度地防止马蹄发酸。

盒马广州工坊负责人杨晓蕊向《美食情报》探长俊超介绍热销的预制菜品

从平台角度来看，许多餐饮企业都愿意做零售化的尝试，却缺少一个可以将自我产品推出的销售平台。盒马基于这样的平台基因和能力，而和很多的餐饮企业进行品牌化合作的尝试，包括米其林餐厅和一些老字号，将好的商品通过盒马的供应链带给全国各地的消费者，与此同时坚持做鲜品的原则，让各地消费者吃到餐厅里的味道。

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视频：胡彦娴（见习）

排版：柯昊旻（见习）

编辑：佳

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