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黎明3点，湖南攸县里旺村。泡发了一夜的黄豆个大饱满，彰显着原材料的品格；研磨成浆后，即是整整一上昼的筛浆程序。3年多来，慧大姐不停遵照着保守的每一路工序。“一瓢、一纱、一模具”，烧柴火看豆乳浓度，点膏看老嫩水平，压豆腐的手感轻重等等，靠的是悟性和刚毅。攸县香干，做为攸县的字号美食，从一粒粒黄豆到一片片香干，将食材柔弱灵活，实行了可口的传承与升华。

攸县香干

攸县：攸县为湖南省株洲市辖县，位于湖南省东南部。境内水源丰饶，水域面积广，而且多为河道上游也许地下水，浑浊较少，水质崇高。攸县香干是起源于攸县境内的一种保守豆成品，虽非皇家之浪费，却有乡土之清香。豆香芳香、口感滑嫩、韧性足、口味足，是攸县的字号美食。手工攸县香干

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湘菜名吃-品格果真棒

攸县香干史册长久，在插足《湘菜菜谱》后，着名远近，抢手世界。与其余香干比拟，攸县香干能在世界餐饮界据有一席之地，肯定有其特殊之处：

1、水质好

水，是有灵性的。攸水上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水、皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，富含有利于人体衰弱的矿物资和微量元素，是以攸水及两岸水质环保且恰当豆腐制做；2、材料好好水配好豆，攸县香干多采纳攸县当地有浆力的“八月王”大豆为材料，哄骗当地井水及攸县沙陵坡开拓的石膏做为要紧配料。终归，好食材的根底，来自于好物料；3、特殊保守工艺攸县香干制做工艺史册长久，据《攸县志》纪录，明清期间，攸县香干就做为一个行业而荣华。香干的技能，法子特殊，家传父教，且经太长时间操演才控制个中的办法。石磨

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用科学-复原保守工艺

滋味好，天然受接待。跟着商场需要量不休添加，攸县豆成品曾经过用来充饥的自力谋生，慢慢向商场挨近。在保守韵味获得保证的前提下，进一步提高临盆工艺，把肩挑手提的农贸商场抛售与大商场产业化相联合。

在攸县的一家香干加工场里，攸县豆腐行业协会会长钟东锋带咱们看法了攸县香干的当代化加工过程：攸县豆腐行业协会会长钟东锋

采用新鲜黄豆，在专科征战中统一浸泡、准则的过筛身手将豆渣与浆水份散，直接产出豆乳；

烧浆保存保守工艺，采纳环保的生物颗粒，保存了攸县豆腐的锅香味；

固结收缩后，用准则化的比例分切成型，每一伙香干巨细统一；

切好的香干，放入秘制卤汁，沸腾后统一卤制，保存攸县香干最芳香的酱香味；

卤好烘烤后的香干，出来包装车间，在电子秤的正确衡量下，收缩成袋，统一发出，从这边流向世界餐饮商场。

当代化的准则加工车间，涵盖了选料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、固结、压迫、定型等20多道加工工序，在保存保守制做身手的同时，又提高了临盆效率。加工攸县香干钟会长还奉告咱们：攸县现有占有Sc准许证的临盆企业33家，基础完备挂号招牌、典范包装及临盆谋划本领，年临盆豆腐约24.5万斤，实行贩卖收入约15亿。这些企业在临盆的同时，也助力了攸县的脱贫攻坚。贫穷户莳植黄豆以后，由企业统一采购，加工场的运做进展，也供应了更多工作时机，缓和了清贫户的用功题目。

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地舆标识-品牌传千里

在扩充商场范围的同时，攸县香干也不休加强品牌化修建，让好产物走出攸县、走出湖南，拓展更浩大的世界商场：

1、品牌庇护

攸县豆腐行业协会拟订了“攸县香干”地舆标识解释招牌哄骗经管规定，对招牌品牌实行庇护。协会拟订了典范化的企业准则，统一结构培训，研习工艺请求，教育优良品牌；2、文明传承在攸县，每年都邑操办豆腐节，不但是做好豆腐，也是做好豆腐文明。把财产当文明做，使攸县豆腐不但成为湖南一伙叫得响的农产物品牌，还要让攸县豆腐文明传遍三湘四水；3、品牌传布在攸县食物特征小吃财产的大框架内，攸县豆腐自成一家。早在年的上海世博会，攸县香干做为湖南极具“湘土气味”的10道参博菜系之一，其特殊的品尝让国表里的旅客竖起大拇指；年还结构参与了“第五届华夏国际招牌·品牌节”。经过在大型国际展会的屡屡表态，攸县香干的有名度和影响力不休提高，品牌价格也随之添加。一轮磨高贵琼液，百沸汤中滚雪花。千百年来，固定的是滋味，屈从的是匠心。都说人生三苦：撑船、打铁、磨豆腐。一片片香干，宽绰了一方百姓、委托了一份乡情，也见证了保守技能与当代身手的合并进展。

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李宜晓责编

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