老板说，他姓吴名成，其实几年前，他也是打工的，后来恰好休假去一个远方表兄家玩。表兄刚好是在汕头开湘菜馆的，当晚打烊后，哥儿几个炒了几个家乡菜，在餐馆里把酒言欢，也许是很久没吃过家乡菜了吧，吴成说，后来良久还被那“扑面而来的亲和，滑肠而过的惊喜，念念不忘的回味”感动着。

正是这份感动，成为了他创立旺湘楼湘菜馆的最初动机。从表兄家回来没多久，吴成就着手对镇上进行考察。经考察，他发现镇上的粤式茶餐厅、粤式快餐店有好几家，川菜馆也有一个大型的，但是并没有较大的湘菜馆，考虑到湘菜在广东省本地人和外地人当中的接受程度，吴成决定开一家湘菜馆。

经考察，附近有几个大型的工厂，很多工人平时用餐或者聚餐都会在外就餐，为了满足多种需求，吴成设定旺湘楼湘菜馆的菜品包括套餐系列、汤水系列、甜品系列、炒菜系列、快餐系列（煲仔饭、炒饭、盖浇饭等）。吴成说，因为出售的是平价的大众消费菜，面对群体是普通民众，所以菜品都是家常菜品，比如外婆菜炒蛋、酸荞头红椒腊肉、攸县香干炒肉片、相思豆腐五花肉等。

此外，吴成也会去参加各地的食材展销会，到上面去了解有哪些特色或者新开发的食材，以便开发更好的菜品。虽是平常菜品，作为一个消费者，吴成说自己与朋友小聚时就喜欢找一个环境幽雅的饭馆，这些地方菜肴精致，小有特色，但关键还是要好吃。有别于一楼的散客经营，二楼还有两个包厢。对于包厢，吴成说，一般只做普通的家庭宴和生日宴，不会刻意追求客流量，只求质量，要提前预定，一天最多只接待三桌。

对于包厢的客户，会注重服务，消费满一定金额还会送葡萄酒和优惠券。虽然吴成去别人的餐厅吃饭，不会对一般餐厅的服务要求太高，但是他认为餐饮服务无小事，严谨、细致是他的工作管理特色。因此，他在管理方面费了很多心思，之前不太懂一些专业的管理概念和理论，控制、菜肴推新、SOP（标准化作业）的细化与完善等各方面工作都会进行监管。吴成说，餐厅无关乎大小，只要踏入了餐饮门槛，都必须注重食品安全卫生，他们餐厅也有一套非常完善的食品安全卫生管理制度，并有严格的食品采购索证制度，每一批材料都要有相应的合格证书。

而且每天的材料都会由主厨亲自挑选把关，保证食品安全。吴成表示，目前餐厅平均月入10万，团队是一个小型精锐团队。

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