湖南株洲攸县的豆腐制作工艺历史悠久，据《攸县志》记载，攸县豆腐在明清时期就已经誉满三湘。

地道的攸县人都能一口气数出攸县各乡镇特色豆腐的种类：皇图岭的水豆腐、丫江桥的油豆腐、石羊塘的盐豆腐、洮水镇的百叶豆腐……攸县豆腐之所以这么出名，是因为攸县豆腐鲜、香、滑、韧，而豆腐能有这样味道，离不开攸县的水土。

攸县豆腐的传统制作工艺是促使它成为地域品牌标志的原因之一。攸县豆腐的制作过程很讲究。据了解，攸县豆腐的传统制作工艺主要分为浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆、石膏点浆、包扎豆花、叠压去水、二次压制、高温浸泡、盐水浸泡、焦糖浸泡等程序。攸县豆腐的主料是黄豆、熟石膏和水。黄豆采用的是攸县本地黄豆，使用本地井水及本地开采的石膏作为主要配料。攸县豆腐经过选料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨等20多道加工工序制作而成。

在攸县人过节、家人团聚或宴请宾客时，不管丰俭程度如何，攸县豆腐都是一道必不可少的菜肴。

（本报综合）

本文来源：西江都市报