4月14日，“湖南米粉大擂台”活动在长沙正式开锣。株洲派攸县烧汤粉、醴陵炒粉挂帅出征，和其他13个兄弟市州的特色米粉同台竞技。

这次活动由省委办公厅接待服务中心牵头举办，旨在深入挖掘湖南米粉的历史积淀、文化传承、特色优势和生动故事，激活省内消费市场，向全国推介湖南米粉及特色品牌。

“一碗鲜香的攸县烧汤粉，能让挑剔的食客吃到粉碗见底，打着饱嗝满意离去。”参赛的“佳裕兴粉面馆”负责人刘辉自豪地介绍，这次他们发挥“正常实力”，一大早就吸引了多位食客前来。“收拾的时候桌上都是见底的空碗。”刘辉说。

▲刚出锅的攸县烧汤粉。（谢慧摄）

“我们醴陵不仅有精美的釉下五彩瓷，炒粉也可以闯世界！”醴陵图兰朵酒店餐饮总监易微告诉记者，为了做出一碗最正宗的醴陵炒粉，他们专门在当地收集了0个农家土鸡蛋，并选用由农业部认证的“农产品地理标志”——醴陵玻璃椒制作辣椒粉。精挑细选的食材造就佳味，一上午他们就卖出了碗米粉。

▲醴陵炒粉亮相湖南米粉大擂台。（谢慧摄）

据悉，为做好株洲特色米粉推介，市接待服务中心对全市的特色米粉、小吃的历史文化、特色食品企业进行全面摸排，甄选出此次的参赛队伍。

▲食客现场品尝醴陵炒粉。（谢慧摄）

本次现场活动将持续至4月23日。期间，市民可前往湖南九所宾馆，品尝全省各地特色美味。（点击文字前往活动页面），市民可前往点赞支持攸县烧汤粉、醴陵炒粉。

知道多一点

攸县烧汤粉源于道教？

醴陵炒粉其实是道菜？

“嗦碗粉，好有味！”对于株洲人来说，早餐一碗粉是寻常惬意事。那么，株洲人一天消耗多少碗米粉？攸县烧汤粉、醴陵炒粉又是如何发展至今？

米斋就是攸县米粉的前身

吃攸县烧汤粉有讲究：先吃瘦肉、豆腐、猪血，接着才是韧弹爽滑的米粉，最后喝汤。

▲“湖南米粉大擂台”比赛现场。（谭浩瀚摄）

“攸县米粉，起源于道教。”攸县政府部门有关负责人介绍，攸县是产粮大县，攸县米粉起源于有着一千多年历史的道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观，道教提倡素食，元末明初的米斋就是攸县米粉的前身。也正因为如此，攸县米粉于年获评国家地理标志商标。

“烧汤”二字，也很有趣。就是拿个小锅单独快速烧个汤汁浇头，淋在米粉上。攸县米粉在下锅之前硬邦邦的，但不管是粗粉还是细粉都有着极好的韧性，码子则讲究用干椒炸红油，再加个荷包蛋，更韵味。

醴陵炒粉为什么是一道菜？

在醴陵人看来，一碗炒粉可以是早餐，“但最畅销的其实是晚餐时间。”醴陵图兰朵酒店厨师长谢同彪介绍，在当地人看来，醴陵炒粉更像是一道偏主食的菜肴。

▲醴陵炒粉。（谢慧摄）

怎么说？“类似扬州炒饭，醴陵炒粉加入了豆芽、鸡蛋等食材，丰富了口感，美味饱腹。”谢同彪介绍，最正宗的醴陵炒粉有几项必备配料，包括豆芽、土鸡蛋、本地小葱、醴陵玻璃椒制成的干辣椒粉，以及自炼猪油。如今，醴陵炒粉配料已不拘泥，加入香肠、胡萝卜丁、青豆等也可，如此又是另一番风味。

制作醴陵炒粉的主料，当地称为“砸粉”。谢同彪介绍，制作“砸粉”时，要用带眼的筛子把米粉皮挤成圆柱状的粉条，中间有捶打、挤压的过程，就像米粉皮是被从筛孔里砸出来似的，故称“砸粉”。

米粉“大数据”

株洲人一天吃掉48万碗米粉

卖得最好的是宽粉

市米粉行业协会会长唐铁光从上世纪90年代就开始做米粉生意。据他介绍，目前株洲人平均每天要吃掉16万斤左右的湿米粉，其中卖得最好的是宽粉，一天超过10万斤。其他圆粉、凉皮等加起来约6万斤。

按照一斤湿米粉一般下三碗米粉，唐铁光估算，16万斤就能下48万碗粉。

教你来主厨

醴陵炒粉、攸县烧汤粉

这样做，更正宗

本次参赛的醴陵炒粉、攸县烧汤粉团队大厨，为我们介绍了这两种美食的正宗做法。

醴陵炒粉

1.切好葱花，准备精选绿豆芽、农家土鸡蛋、自炼猪油、醴陵“砸粉”；

2.取盆倒入80℃左右的热水，放入醴陵“砸粉”；

3.用筷子快速翻拌，使“砸粉”均匀受热，泡软至微显韧性，捞出后沥干水分；

4.置通风口，快速晾起“砸粉”，使其迅速冷却，要求一根一根成团，不粘连；

5.取锅，洗净，热锅放入自制猪油，打入农家土鸡蛋，微煎，再加入醴陵贺家桥辣椒（即醴陵玻璃椒）粉、豆芽翻炒，再放入“砸粉”、盐、鸡精、酱油，将火调到中火，不停翻炒至“砸粉”有明显米香味，加入芝麻油、香葱炒香出锅装盘。

攸县烧汤粉

1.先切好配料，可根据自己喜好选择，比如瘦肉、豆腐、猪血、青菜叶等；

2.架好锅子倒入适量水直至烧开，放入攸县米粉；

3.煮至米粉不软不硬即可捞出。可用手掐来判断，易掐断即可，也可根据个人喜好决定；

4.洗净锅，倒入食用油；

5.打入攸县农家土鸡蛋，根据个人适量，可煎，可煮；

6.添加之前切好的姜、肉等配料；

7.轻轻翻炒几下闻到香味即可；

8.加入清冷水，根据粉量来打汤，直至烧开；

9.放入3勺农家辣椒灰，待汤变色即可，也可根据自己喜好放酱油或耗油；

10.煮至香味扑鼻，倒入粉中，撒上葱花，即完成。

来源：株洲晚报

编辑：李苗

审核：刘丽平张欲晓周雪

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原标题：《湖南特色米粉打擂台株洲派攸县烧汤粉、醴陵炒粉出征！快来打call~》

　　　　

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