工作人员对糕点产品蛋白质、脂肪等成分进行精确的分析。（湘潭日报社全媒体记者李新辉摄）

“食在天易”系列报道之二

寸三莲邂逅中华老字号月饼

每一口都是团圆的味道

湘潭日报社全媒体记者丁玉洁

每逢中秋，双黄白莲蓉月饼都会成为过节标配：饼皮薄而软糯、莲蓉细腻幼滑、蛋黄沙沙流油。任谁轻轻咬上一口，都要满足地轻叹一声，“蛋黄的咸香和莲蓉的甜，中和得恰到好处，是团圆的味道啊。”

经久不衰的双黄白莲蓉月饼，正是广州酒家集团的“王牌”产品。那个方方正正的铁皮盒子，承载着几代人对于广式月饼的美好记忆。不过，这几年，双黄白莲蓉月饼的产地加印了“湘潭”二字。湘潭的寸三莲，是制作莲蓉的上好原料，也是广州酒家集团利口福（湘潭）食品有限公司（以下简称“利口福湘潭公司”）欣然而至的关键原因。

融合湘潭味道的广式月饼，有哪些新的“滋味”？6月14日，我们来到利口福湘潭公司一探究竟。

传承之“味”

上午9点，阳光逐渐升温。利口福湘潭公司的白色厂房，在蓝天的映衬下显得格外干净。门口一侧排起长队，前来应聘的女工，扭头互相交流着什么，脸上笑意浮现。

“每年6-9月，是公司的生产旺季，今年预计要招聘人左右的季节工，服务于生产一线。”利口福湘潭公司总经理助理谭章燕告诉我们。

南门右侧有一个展厅，透过玻璃橱窗，供出售的各色食品摆放得整整齐齐，吸引了大家的视线。推开大门，货架上的鱼蛋、猪肉脯，冷柜中的虾饺、糯米鸡、奶黄包……目光所及，都是地道的广东风味，闻之令人齿颊生香。

经介绍，我们得知，广州酒家利口福品牌产品覆盖中秋月饼、速冻点心、广式腊味、莲蓉馅料、端午粽子、西饼面包、方便菜肴、休闲食品等八大系列。其中，中秋月饼作为“正宗广式月饼”的代表，连续多年居于行业领导地位。

“湘潭的寸三莲颗粒饱满、清香鲜甜，衡东攸县麻鸭生产的鸭蛋黄个个要求13克左右的黄金重量，加上国家点心大师的传承有序，这才有了双黄白莲蓉月饼的美好滋味。”广州酒家集团作为广式月饼发源地的龙头企业，多次参与月饼行业标准制定，对于如何制作一只好月饼颇有心得。

为实现产能转移和技术升级，满足日益增长的市场需求，广州酒家集团于年3月在天易经开区投资设立利口福湘潭公司，用地面积为.6亩，并于年8月正式投产运营。一期投资3.31亿元，建成月饼烘焙、广式馅料、特色馅料三栋生产车间。目前，主要生产中秋月饼、馅料、速冻点心等产品。

匠心之“味”

在利口福湘潭公司平方米的理化实验室，一群身着制服的年轻面孔，以瓶瓶罐罐和精密仪器为“武器”，密切追踪黄曲霉毒素、沙门氏菌、重金属等指标的踪迹。

“各色馅料的原料中，包含大量的豆类，如红豆、绿豆、芸豆等。经过我们的检测，如果发现豆类有受黄曲霉毒素污染的情况，是绝对不允许放行的。”质管部副科长朱元告诉我们。

在生产车间，工程设备部技术骨干戴志忠忙着巡检设备，丝毫大意不得。公司成立以来，在产品研发、生产线技术改造、经营管理创新等方面投入大量资源，拥有专利22项，研发经费占比营收3.5%。

他以导热油铲制自动化系统为例，向我们阐释了技术改造带来的优越性，“以前一人控制一锅，现在一人控制四锅。全流程标准化作业，既减少了人工劳动强度，又提升了馅料品质。”

匠心的坚守，为利口福湘潭公司换回了湖南省专精特新“小巨人”企业的荣誉，也换回了广州酒家集团的业绩增长。

新出炉的广州酒家集团年业绩报告显示，当年实现营业收入38.90亿元，同比增长18.33%。其中，月饼业务实现收入15.21亿元，在年高基数基础上仍保持超过10%的稳步增长。一分钟能生产余个月饼的湘潭基地，功不可没。

开展产学研合作、扩建速冻车间……最近，利口福湘潭基地大动作频频。“本月，我们即将启动二期速冻车间的建设，投资约为3亿元。”谭章燕介绍，二期速冻车间技术创新亮点颇多，比如：在生产设备方面，串联原来的单机模式，以柔性运输代替人工，大大提高人均劳效；其次，搭建可视化信息管理系统，全面提升管理效能。速冻车间投产后，产能将进一步提升，创造的产值、税收、就业岗位也将迎来大幅增长。

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