香干有“素中肉”的说法，它富含人体需要的蛋白质和氨基酸及卵磷脂，是我国的传统美食，得到大家的青睐，特别是湘菜经典“攸县香干”红及全国家喻户晓。及香干中的精品“五香茶干”更是文明世界。香干的做法有很多有芹菜炒香干，腊肉炒香干，豆豉炒香干，香干回锅肉，香干炒肉等等。香干虽然好，但是却一股豆腥味让人讨厌。

豆腥味是豆类制品常见的味道，它由臭味、腥味、苦味、青草味、涩味等几十甚至上百种味道组成，很难去除。这也是我们做菜人很恼火的地方，不过让豆腥味变轻或者遮掩我们还是可做到的。我们平时在家里做香干的豆腥味比在饭店吃的香干的豆腥味重，就是因为我们没有处理好这腥味。一个厨师朋友和我讲述了酒店做香干时的技巧和办法。以香干炒肉为例：

食材准备：香干，五花肉，红辣椒，蒜子，蒜苗，耗油，酱油，醋、料酒，盐、油

第1步：辣椒，蒜切碎，蒜苗切段

第2步：香干洗净切片，然后烧滚水把切好的香干放入其中加点醋，盐，过水1分钟捞出沥干水备用

第3步：五花肉切片，用酱油腌制5分钟，放入油锅中煸出油，直到金黄色，盛出备用

第4步：把沥干水的香干放入盛出肉的油锅，煎至表面微黄，撒点料酒盛出备用

第5步：热锅热油放入辣椒，蒜煸香，让后依次放入煸好的肉、煎好的香干翻炒及蒜苗翻炒均匀，倒入耗油及盐调味，就可出锅了。

这样一盘美味，且没有什么豆腥味且有入味的蒜香香干炒肉就做好了，技巧分析：1.香干过水，一是为了去腥，二是为了杀菌毕竟是在市场买的。2.煎香干，这里注意是用煸过猪肉的油煎，猪油的香味可以掩盖腥味及让香干入味。3.这里两味蒜即是配菜也能遮盖豆腥味

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