对湖南人而言，清晨往往都是从一碗粉开始的。扁粉、圆粉，和从圆粉中细分出来的米线，三大流派，代表着三湘四水不同的饮食习惯和地域文化，品来各不相同，各有滋味。

宽

汤

扁

粉

长沙粉是扁粉的代表兴煨码，慢火细熬炖，码子入口即化。码料以猪肉为主，如瘦肉码和酱肉码。最受食客欢迎的肉饼蒸蛋码也长沙本地的特色，将剁碎的肉泥搭配鸡蛋再放入蒸笼里慢蒸，一钵鲜香的肉饼蒸蛋就出笼了。

长沙粉的汤分得比较细，肉丝汤配排骨、猪脚码，酱汁汤配干拌粉，排骨汤即原汤，配肉饼蒸蛋是最好不过的。

除了盖码和汤底，配菜也是长沙扁粉的精华，剁辣椒、酸豆角、榨菜、猪油渣……是每家老长沙粉店的标配。

在长株潭城市群发展过程中，各地在口味上也有一定的融合，三地皆以扁粉为主，以及临近的益阳。而在离省会往北一百多公里的岳阳，洞庭湖与长江在此交汇，同样的扁粉更多了几分鱼香。汤底是岳阳米粉的灵魂，鲜活的洞庭鲫鱼熬出香鲜的汤汁，银鱼蛋皮就是当地最有特色的码子，不过，现在的岳阳人更喜欢吃口味浓郁的辣椒炒肉，多半也是受了长沙的影响。

扁粉的扁，决定了口感上的细腻，与骨头汤的组合能最好地展现它的美好。各式咸鲜热辣的炒码和爽口小菜的搭配，既能最大程度地突出扁粉的特色，又像热爱这口扁粉的湘北人民一样，虽然脾气直爽，单单在为米粉熬汤这件事上，意外地“耐得烦”。

浓

香

圆

粉

都说圆粉要配重口味，筷子粗细、久煮不烂的圆粉几乎没有清淡的选择，最好的搭档就是浓郁的牛骨汤和各种肉码。

二十多年前，常德米粉进入长沙，湘式德语系的老板们一句口头禅“呷圆的还是扁的”，马上就成了省会的流行语。如今，常德米粉已经扛起了湖南早餐的半边天。

除了汤粉，就着牛肉牛杂炖着吃，也是常德圆粉的一大特色，其丰盛程度与丰富的口味，是圆粉的顶级盛宴，无人能及。

邵阳圆粉，洁白细滑，柔韧。据说，比常德圆粉更为筋道，它有个洋气的名字，被称为“湖南乌冬面”。

米粉这种食材本味清淡，圆粉又比扁粉更难入味，所以邵阳人在做汤粉时，汤底多用红汤，选用隆回辣椒滚油煎熬，再用牛大骨熬煮的原汤和泡油调制而成。码子以牛肉为主，因肉质筋道要让其入味，烹饪手段颇费精力调用的食材更多，这样精心烹制出来的牛肉码在红汤米粉上，再搭配独有的油豆腐、脆木耳，让人上瘾。

常德与邵阳并不接壤，维系着这圆粉传统的就是张家界和怀化。张家界对汤头与臊子有讲究，粉略细，而怀化的安江鸭子粉和洪江拌粉，大概是湖南圆粉中最粗的。洪江粗粉基本不用汤配直接干挑，它的精妙之处便是加一勺做洪江鸭特有的甜辣酱，最后再撒上少许葱末，明清古商城的悠远风味，便在这一碗肉丝拌粉中飘散开来。

到了湘南，同样少汤的永州米粉就更干脆了，圆粉配加上盐、酱油、料酒、醋、蚝油和卤汁快速拌匀，简单快捷，浑然天成。

圆与扁，同出湖南稻米，又将米的细腻与筋道演绎出了不同的个性，让人一尝便知，家乡在哪里。

清

新

米

线

湖南米粉不仅有圆扁之分，圆粉中还分粗细。米线，又称为细粉，在找到鱼汤这个好朋友后，成了湖南米粉中难得的小清新。如今也成了湘中南地区重要的早餐门派。

米线制作工艺与圆粉相仿，主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成更为细小的条状，因此也更易入味。

离长沙最近的米线是株洲的攸县米粉，国家地理标志保护产品，米粉最少压制三遍，水煮不糊汤，干炒不易断，卖得最好的要算攸县特色的烧汤粉，搭配上等的里脊肉，口感层次分明、爽滑入味。

不过，要说到知名度，衡阳、郴州鱼粉的“粉丝”似乎更多一些，山药、黄芪、枸杞等药材配成药膳熬制成汤，口感醇厚，味道鲜美，汤、鱼、粉完美融合，这样既有传统鱼粉鲜、香、辣的特点，还有养胃健脾、补气润肺、驱寒散热等功效，汤鲜肉香、米线软糯，怒刷三碗都不为过。

爱吃咸鲜热辣的湖南人，菜单里永远少不了重口味，湘西和娄底的麻辣肥肠粉，就是个中代表。尤其是湘西米线，从地理位置与口味来说，与常德、怀化一脉相承，但粉会细一些，介于粗粉与米线之间，也是细粉的一种。肥肠干净厚实，汤头油而不腻，加上佐料，所有的浓郁都在这一碗肥肠粉里了。那酸爽的滋味，让爱吃肥肠的人，在早餐就能来一口心头好。

湖南的米粉，无论扁圆粗细，都保持着极好的柔韧性；无论清汤红汤，都鲜香醇厚，回味无穷。一样的湖南大米，蕴育出了十四个地州市的米粉滋味，各有特色，无一重样。它们带着鲜明的湖湘地域密码，在各地生根发芽、交融发展，又用那一口属于家乡的味道，牵挂着千山万水的湖南人。

新闻多一点

“米粉大擂台”最具人气奖出炉

4月24日，“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛在长沙举行，该论坛以“湖南人的米粉情结与家国情怀”为主题，省作家协会主席王跃文、“霸蛮”品牌创始人张天一等行业大咖进行了主题分享。

数据：10天吸引10万人次进场“嗦粉”

省委办公厅接待中心服务中心主任熊剑勇介绍，4月14日，湖南“米粉大擂台”活动正式启动以来，全省48家米粉品牌的种米粉、种小吃共吸引近10万人次到九所宾馆品尝地道的家乡风味。

“米粉不仅仅是果腹的食物，还承载着异乡游子对家的思念与眷念。”在圆桌论坛环节，百春原湖南牛大骨米粉品牌负责人吴雀透露，品牌已联合企业研发出保鲜时间长、零添加的湖南米粉，让更多的“上漂”能尝到地道家乡味。

在“湖南米粉大擂台”颁奖环节，“人气米粉奖”由长沙甘长顺长沙米粉、张家界老黄三米粉、株洲醴陵图兰朵酒店醴陵炒粉、衡阳衡山紫巾米粉总店筒子骨粉、常德津市刘聋子粉馆刘聋子牛肉粉、宝隆和邵阳米粉、湖南凤楚食品股份有限公司栖凤渡鱼粉、永州胖子卤粉等8个参赛米粉摘得；长沙市接待服务中心、郴州市接待服务中心、永州市接待服务中心获得“最佳组织奖”。

观点：湖南米粉全国化要讲好乡愁故事

质朴肉香的长沙米粉、鱼鲜粉弹的衡阳米粉、红汤巨辣的邵阳牛肉粉……在21.18万平方公里的土地上，湖南米粉延伸出无限可能。那么，应如何推动湖南米粉走向全国，又该如何保持那一抹舌尖上的味蕾记忆？

“湖南米粉品牌以加盟形式走向全国时，要严把产品质量关，同时分析品牌特色及优势，走出差异化竞争道路。”湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政表示，湖南米粉有独特的地域烙印，应结合市州特色讲好乡愁故事。

此外，“霸蛮”品牌创始人张天一通过视频现场连线作题为《湖南米粉的千亿级新消费机遇》的主题演讲。“米粉应成为湖湘文化崛起的载体。”张天一认为，在外地推广湖南米粉，应坚持地域化口味、反对区域化产品改良，“以湖南人作为湖南米粉推广的原点人群，再通过他们辐射更多非湘籍消费者。”

涨姿势：“糟糕”也是美食

活动现场，省作家协会主席王跃文在主题为《再吃米粉五十年》的演讲中提到，汉语里“糟糕”一词，在溆浦方言中竟是两种特色美食。

“当地人称甜酒为‘糟’、米豆腐为‘糕’。小学每学期会组织学生去溆浦县城看电影，我和弟弟就从妈妈手里拿五毛钱，两毛钱用来买电影票，再吃一碗一毛四分钱的糕，这个美好的记忆至今难忘。”王跃文笑言，“糕”也是米做的，算得上米粉的亲兄弟。

美味延续：九所继续提供市州特色美食

还想吃市州特色米粉和地道小吃吗？记者获悉，九所宾馆将继续向消费者提供“米粉大擂台”活动中认可度高，有地方特色的市州的米粉和小吃。

4月25日起，郴州栖凤渡鱼粉、娄底向东街老玖红汤面、邵阳回民米粉、永州胖子卤粉、常德市壹德壹米粉将继续留在九所宾馆，九所招牌黄金面、九所香菇鲜肉包等九所招牌美食也将长期供应，欢迎吃货们到九所四号楼西餐厅打卡。

记者郭辉黄亚苹图、视频王珏何佳洁顾荣刘品贝

实习生李致远刘文丁祺配音田甜