“攸县香干”的制做很谨慎。

首先肯定抉择新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水。

以后磨成浆，滤去豆渣，合适加温后待降到肯定温度，与掺入的石膏水搅拌平匀为点膏，待豆乳将要凝聚成豆腐脑，再用瓢将豆乳舀到筹备好的专用木箱内，轻压并滤干水份，即成新鲜香干。

新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板微微压在香干上，约莫4个小时后，就也许获得成形的香干块，然后将香干块用卤水施行卤味，就也许获得攸县香干的制品。

这一同道工序，都肯定用心应付。

水是有灵性的，攸县的水质好，少许玷污；“攸县香干”的加工工艺谨慎，做香干，用水最严重。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的自然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有利于人体康健的矿物资和微量元素丰硕，培养了唯一无二的，吻合绿色环保请求的水质。

攸县香干的制做法子也是颇具特点，全经过保守手工制做，个中个体步骤，让人看得懂，做不行，其技能须要恒久训练。

不少边疆人买回攸县的黄豆，根据攸县人教给的工艺丝绝不差地施行职掌，但制做出来的香干，不管是质量依旧光彩，更莫说口味，均不能与“攸县香干”比拟。

正统的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1单元厘米（公分），盗窟版的规格不一。光彩金黄带点褐，无杂色雀斑。盗窟版的易掉色。

鼻识：正统的攸县香干闻着有股和其余香干有着显然的差别，有股清香的柴暖锅香味。（这点很严重！）亦有淡淡的糖香味。

尝识：正统的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。很简单入味，吃完后有回忆。攸县香干是没有酸味的！带酸味的都是蜕变的！

柴火香干炒肉。

食材：

前腿肉，柴香干抉择的是攸县香干（没有就用寻常的香干也也许），芹菜，红辣椒，盐，酱油

法子：

1.香干切片，肉分出肥瘦各切薄片，芹菜摘叶后洗净切段，辣椒切丝。

2.小火炬肥肉部份先煸出油煸香，假若油不足再此外加一点点。放入瘦肉中火翻炒至肉变色没有水份，倒入酱油（量看图示）翻炒一分钟左右上色。

3.参预香干继承翻炒一分钟，加盐调味后放入芹菜辣椒翻炒平匀便可（可能20秒左右）。

其貌不扬的香干，经一炒，满房子都飘出混在一同的豆香、柴火香。炒出的香干香味扑鼻，咬上一口，更是口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。香韧爽口，很简单入味，吃完后回忆无尽，故乡的滋味，儿时的滋味…