菜市场最抚凡人心。组图/李林冬#买菜克不咯#长沙是一个包容性很强的城市。湖南每一个市州的人来长沙后，都会被融合。每个被融合的外来者，又很固执地坚守着自己的地域情节。比如小编自己，一个来长沙21年的郴州人，煮菜时不爱放生抽，不爱放酱油只爱放豆油，这种固有的饮食爱好，根深蒂固。并且，我总认为家乡的豆油要好过于酱油与生抽，不接受反驳。菜市场也是包容的。特别是小编家附近的井湾子冯家冲菜市场，这里的货实在是又全又多。不管买菜者来自于湖南哪个市州县，家乡独一无二的地道风物在这里都可以买得到，这里就是湖南各市州地道风物的博物馆。事实的确是这样，不接受反驳。如果不相信，也可以跟随小编一起去逛趟井湾子冯家冲菜市场。菜市场位于井湾子长沙橡胶厂宿舍旁，从井湾子张家屋场附近北拐上坡，坡两旁有很多活动地摊，每天卖的物品不一。上坡不足百米就到了主菜市场，里面有水泥摊位，却并没有明显的编号，喧闹却有序。菜市场所处位置。如果来买菜不建议开车，因为停车不方便。但公交线路却很多，可坐公交路、路、路、路到张家屋场下，走50米即到。

01市民逐渐以吃湖南种群土猪为荣

石门猪，肥肉少。蹄的边缘还可看到黑色的皮毛。买猪肉，是我每次去冯家冲菜市场的重要内容。在菜市场中间的摊位，售卖的不仅有乡里的土猪，还有来自于石门与湘乡来的湖南本土黑猪。湖南本地主要有5个土猪种群，有长沙大托与暮云的大围子猪、湘潭的沙子岭猪、宁乡花猪、湘西黑猪、黔邵花猪。湖南土猪种群，个体有大有小，但都是黑猪或花猪。其中石门的黑猪应该属湘西黑猪种群，而湘乡的黑猪应属于黔邵花猪，这里的黔不是指贵州，而是怀化的旧称。杂交土猪，通常肥肉厚，瘦肉也多。而湖南本土种群的猪则肥肉少，瘦肉也少，肉质比较细腻，吸引一些经济能力较好的市民，他们认为本土种群的猪肉做菜，有儿时吃肉的味道。菜市场不仅有本土种群猪出售，还有湘南常见，湘北稀少的小肠出售。脆肠，小肠的一部分，只能炒着吃。湘北人多爱大肠，不管红烧还是做成卤味都很多，但吃小肠却十分十分稀有，不知为何？但湘南吃小肠却十分的流行，种法也多样有清炒，也可炖汤。

02衡山周边的豆制品能异军突起是沾了南岳的光

湖南是一个豆制品制作大省，每个市州都有相对有名的豆制品代表。比如攸县香干、衡山豆腐、南岳腐乳、邵阳猪血丸子……这些在冯家冲的菜市场都有销售。攸县香干。在进入菜市场的坡上，有一位卖攸县香干的摊位。老板是一个中年妇女，她不仅卖香干，还能做香干“广告员”，当我问一句：这个香干如此做的。她就很详细地告诉我攸县香干的制作工艺。跟豆腐制作相比，攸县香干制作过程相对复杂。攸县香干需要用纱布包好，正面反面压榨两回，再撕掉纱布，最后把成形的香干，倒入锅中用炒好的焦糖上色。攸县香干吃起来又软又韧。衡阳油豆腐。南岳腐乳。除了攸县香干，冯家冲茶市场里面中间摊位，还有衡山的豆腐、南岳的腐乳售卖。衡山豆制品除了豆子好、水质好，还得益于南岳胜地的影响。南岳斋席出名又量大，而斋席中“一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景”等菜品都跟豆腐有关。因为需求量大，制作历史久远，南岳周边逐渐形成规模庞大豆制品制作行业，豆制品制作也越来越好。邵阳猪血丸子。邵阳的猪血丸子算是冯家冲菜市场的“黑暗料理”。卖此款“黑暗料理”的临时摊担就在菜市场上坡之初。猪血丸子是邵阳地区的传统家常菜。这个菜好像只有邵阳人钟爱，其他市州吃得特别少。猪血丸子主要原料是豆腐，在每年十一、十二月时，当地家家户户都做。主妇们先是把豆腐捏碎，再将新鲜猪肉条拌入，再加新鲜猪血、盐、香料、调料，搅拌后，做成馒头大小的丸子，放在太阳下晒几天，然后把丸子挂在柴火灶上熏，熏制的时间越久，腊香味越浓，切片蒸热了就可以吃。猪血丸子，一个7.5元的样子。

03汉寿甲鱼、益阳鱼籽鱼泡、湘阴藕，都是洞庭湖里的稀罕物

汉寿甲鱼。冯家冲菜市场还有很多来自于洞庭湖的地道风物。比如汉寿甲鱼、益阳鱼籽鱼泡、湘阴藕。不知为何，这些来自于湖区的湖货，出售的小摊却不多，有些只有一家，并且不是专卖，但湖货的质量却很有保证。汉寿甲鱼，体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富，体质健壮，爬行灵活。但价格也不便宜，约70/斤，大的一只甲鱼重量约三斤。顾客也不是那么多，像我这种没钱的“主夫”，经常去看甲鱼爬来爬去，却从来没有购买过，除了贵，还有就是不知道怎么做成菜。益阳鱼籽鱼泡。鱼籽鱼泡多来源于益阳。吃鱼籽鱼泡是有季节性的。每到11月时，鱼籽鱼泡火锅就在大街小巷火了起来，飘香四溢。鱼籽多为鲫鱼籽，但质量最好的还是鲤鱼籽，鲤鱼稀缺，所以籽就更难得。鱼籽鱼泡28元/斤但出售量不稳定，有没有卖，全靠运气。湘阴藕。“夏采莲子冬挖藕”，每到冬春季，吃藕就正当时。冯家冲菜市场，较大的卖藕点只有上坡尽头那家。摊位上洗净了的是用来炒的藕，脆而甜。而一身泥的则是炖汤的藕，粉而糯。据老板娘说，她们摊位的藕都来自于湘阴鹤龙湖。因为鹤龙湖水质好，所以藕的质量很好。价格约在每斤4元左右。

04湖南人爱好的辛辣物不仅有辣椒，还有祁东姜茶陵蒜

冯家冲菜市场，到了冬季，辣椒还是很充足，但没有本地货，多是从海南运来的。比如菜市场中间有摊位贩卖14元一斤的“樟树港辣椒”，其实是海南版的樟树港同品种辣椒。这种辣椒跟湘阴地道樟树港辣椒对比更硬，辣味更浓。除了外地的辣椒，市场内湖南本地的辛辣物包括祁东黄姜、茶陵大蒜。祁东黄姜。湖南姜以祁东小黄姜最为有名，姜块色泽鲜黄、肥实多汁，辣中带甜，吃起来不带一点渣质感。姜除了做菜的香料外，更多做成了零食类的姜糖、姜片。茶陵大蒜。茶陵的大蒜，个大瓣壮、皮紫肉白、香辣浓特点。除了大蒜籽，新鲜大蒜也很有名，在冬春季节，湖南各地的狗肉都是放葱结，而茶陵放的却是新鲜的大蒜叶，香味独特，也别有一种风味。

05湘江边的地菜、湘南的金橘，都是不走寻常路的主

地菜子。有一户永州新宁的老板，整个冬季都在售卖鱼腥草。最近一次去，还看到他在卖地菜，地菜是一种耐寒的野菜，地菜在湘江两岸周边特别多，带根一起吃最好。地菜可以炒着吃，也可以下火锅。地菜具有明目、和脾、利尿、止血的作用。但买的人不多，价格大约在5元每斤。湘南金橘。冬季，湖南本地的水果还是以柑、橙和橘为主。比如邵阳新宁的脐橙、郴州永兴和怀化麻阳的冰糖橙。在湘南，金橘就比较小众，但口感又特别的甜酸。像果又似药。金橘每斤大约6元左右。在一群卖蔬菜的摊位里，还夹杂着水果摊，其中一家有金橘出售。

06麻阳红糖、浏阳红薯皮，来自于原野自然的甜

在菜市场入口的马路边遇到一个售红糖的地摊。小贩是麻阳人，在长沙跑快递，偶尔也来出售本地产的麻阳红糖。麻阳古法红糖。麻阳的红糖是古法熬制的红糖，整个熬制过程不加一滴水，用百分百的甘蔗汁熬出来的，保持甘蔗原本的营养，熬煮的时间越久，红糖的颜色也越深，并且有一股浓烈的糖香。红糖25元/斤。这个时节用红糖煮甜酒正适合。浏阳红薯皮。在卖浏阳红薯粉的摊位中，还附带卖红薯皮。这种红薯皮制作起来也不复杂，主要是红薯质量要好。先把红薯洗净、煮熟再搞烂，用刮子刮成片，再晾晒而成。经济条件好的还可以在红薯皮上撒些芝麻，不管生吃或油炸都美味。

07不仅可以买到家乡的菜，还能感受家乡赶圩场的场景

背着背篓去赶集。善于用筐的是湖北人、善于用箩的是湘南人，善于背篓的则多是湘西人。在冯家冲菜市场，不管卖菜的还是买菜的，都可以根据容器来判定他们可能来自于哪里。箩与筐工艺不精美，背篓却多样且精致，背篓一般分为花背篓、米背篓、盐背篓和挎皮篓。在菜市场看到背背篓买菜的人，不管是背哪种背篓，都犹如在家乡圩场赶集的场景，十分的亲切。

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