8道特别适合晚上吃的家常素菜，色香味俱全，超好吃，还不易发胖想保持身材苗条和健康，许多人都会选择晚餐不吃或者少吃，尤其是许多爱美的女性朋友们，都对自己晚餐摄入量、各种营养搭配都有着独到的见解。晚餐不吃或者吃得不对，反而对身体有害无益，如何吃晚餐既有效饱肚又不用担心热量过高还能保持身材苗条和健康？曾经看过一份研究报告，如果是上班族，每天的蔬菜摄入量应该是在克左右，如果早餐和午餐都吃得少，那么晚餐一定要尽量多补充蔬菜。在这里，不同的人群对晚餐的要求和食谱都不一样，小编今天总结了8道好吃的家常素菜，简单易做，人人都适合，色香味俱全，好吃不易发胖。收藏起来，一天一道健康家常素菜晚餐，一星期不重样。第一道--豆豉焖南瓜南瓜其实也算是粗粮，可以代替高精面米作为晚上的主食，这几年南瓜的品种也比较多，口感上也偏粉糯，可以根据自己口味选购不同的南瓜品种。食材：板栗南瓜克，豆豉适量，蒜头2颗，清水、盐、橄榄油各适量。做法：1.选用粉糯的将军南瓜，把南瓜瓤去掉，将军南瓜的口感偏粉糯，水分较少，是近几年南瓜的新品种。2.豆豉一小把，切碎，蒜头两颗，切成蒜末。3.去瓤的南瓜改刀切成方块。4.橄榄油做底油，炒锅加热，把切碎的豆豉和蒜蓉放入锅中炝锅，煸出豆豉蒜香味。5.倒入切成块的南瓜翻炒几下。6.加入一碗清水，水量大概和南瓜齐平，因为将军南瓜水分较少，所以水量稍微多一些。7.盖上盖子，小火焖10分钟至南瓜软熟。8.大火收汁，加入适量盐调味。第二道--韭菜小炒绿豆芽韭菜有“洗肠草”之称，清肠胃粗纤维，用来做晚餐炒一道素色小炒，给肠胃洗个澡。食材：韭菜1把，绿豆芽克，油、盐各少许，蚝油1勺。做法：1.韭菜含农药残留较大，要充分浸泡清洗干净，可加一小勺小苏打放入清水内，冲洗2-3遍后，切掉叶尖部份，然后把韭菜切成小段。2.绿豆芽购买的时候要买带根部的，冲洗几遍去掉绿豆壳。3.炒锅加热，倒入少许底油，把韭菜段放入锅中快速翻炒几下。4.倒入绿豆芽一同翻炒。5.这两种蔬菜都易熟，炒至断生的时候加入一勺蚝油和少许盐，调味盛出锅。第三道--韭黄炒豆干豆干，豆制品的一种，植物高蛋白，和韭黄搭配做成一道小炒，别有风味。食材：豆干几块，韭黄1把，红辣椒1个，蒜头少许，蚝油、生抽各1勺，油、盐各适量。做法：1.韭黄浸泡冲洗，摘去蔫黄的细叶。2.豆干买卤好的或者攸县香干都可以，把豆干切成薄片。3.炒锅加热倒入底油，红辣椒切成丝，和蒜头入锅炝锅。4.先倒入切成薄片的豆干翻炒。5.加入一勺生抽和蚝油，翻炒拌匀，先让豆干入味。6.接着倒入切成段的韭黄段，大火快炒，加入少许盐调味。第四道--尖椒圆茄子圆茄子近两年在南方也颇受欢迎，口感和细长条的茄子还是有区别，圆茄子吃着更有肉感。食材：圆茄子1个，螺旋椒1个，蒜头、大葱适量，油、盐、蚝油各少许。做法：1.圆茄子一个，选购的时候用手掂量一下，挑比较沉的。2.圆茄子不用削皮，把茄子切成方块。3.另外准备一些蒜末和大葱丝，螺旋椒切成丝备用。4.炒锅加热倒入底油，先倒入大葱丝和蒜末炝锅。5.接着倒入切成块的茄子块，小火煸炒，炒茄子不用太多油也能做的很好吃，方法就是小火煸炒，让茄子慢慢受热变软。6.待茄子快变软乎有析出水分了，加入少许蚝油和生抽焖一两分钟。7.最后加入辣椒，大火快炒均匀，加少许盐调味。第五道--辣椒炒榨菜片这道菜无论是佐粥还是做下饭菜，最普通家常也最受家人喜爱。食材：榨菜片一袋，红绿线椒各2各，蒜头1颗，清水少许。做法：1.榨菜片一袋，也可以用大块的榨菜头，炒着吃口感脆爽。2.红绿线椒切成圈，蒜头切碎。3.炒锅加热倒入少许底油，把辣椒和蒜末入锅炝出香味。4.榨菜片倒入锅中，快速翻炒开。5.因为榨菜片是腌制咸菜，可加少许清水，让榨菜片口感更脆嫩爽口。然后加一勺生抽调味，不需要再加盐，翻炒均匀即可。第六道--清炒芥菜头秋冬季节正是芥菜头上市的时候，在北方，许多人喜欢用它拿来做腌制咸菜，但是清炒芥菜头也别有一番滋味。食材：芥菜头1个，蒜末、红辣椒少许，清水适量，盐少许。做法：清炒芥菜头的做法很简单，把芥菜头清洗干净，切成薄片，炒锅加热后倒入底油，把蒜头和辣椒入锅炝锅，接着把芥菜片倒入锅内，加入适量清水，小火焖几分钟，最后加盐调味。第七道--蒜末茼蒿茼蒿，南方人把它叫做“皇帝菜”，有一种特殊的清香味道，清炒或者凉拌味道都不错。食材：茼蒿一把，蒜末适量。做法：茼蒿的杆比较细长，冲洗干净摘成段。蒜头可以多放一些，切成蒜末。炒锅加热倒入底油，爆出蒜香味，然后把摘成段的茼蒿倒入锅内，大火快炒，茼蒿可生食凉拌，做小炒也易熟。翻炒几下加入食盐调味，不过2-3分钟的事情。第八道--西兰花炒香菇菇菌类做晚餐是非常不错的选择，因为菇菌类都含有丰富的氨基酸，各种菇菌都可以素炒或者和肉搭配着，做法百搭。食材：西兰花一个，鲜香菇几朵，蒜头少许，蚝油1勺，油、盐各适量。做法：1.鲜香菇冲洗干净，清洗菇柄上的木屑杂质，切成薄片。2.西兰花是非常不错的蔬菜，但是清洗的时候要注意，整个浸泡在清水中，加入一小勺小苏打，充分去掉农药残留后，再冲洗两遍，最后把西兰花切成小朵。3.西兰花入冷水锅中汆烫20秒。4.炒锅加热，倒入底油后，把蒜末和香菇片放入锅中快速翻炒。5.香菇含有丰富的水分，经过加热后，会有大量水分析出。6.加入汆烫过的西兰花，翻炒均匀加入一勺蚝油提鲜，少许食盐调味。以上8道家常素菜，材料家家都能买得到，做法简单，好吃不贵，还不易发胖，晚餐的口味尽量清淡，丰富的植物蛋白和蔬菜是晚餐食材的首选。黑猫厨房，美食专栏原创作者，

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