湖南米粉有很多种

每个地方的米粉都不一样

大家要是以为吃粉永远都是

长沙米粉、常德米粉、攸县米粉

那就大错特错了！

不如我们就呈上各自家乡的证据

看一看湖南米粉到底哪家强吧！

长沙米粉

长沙人喜欢吃米粉，分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。

常德米粉

早在光绪年间，常德地区就有了生成米粉的作坊，生产的米粉又细又长。如今常德地区的米粉多以圆粉为主，一般就着牛肉吃，码子多以清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩为主。其中津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机，把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，充分吸收了牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。

永州卤粉

永州人一旦离开永州十天半月，哪怕是天天吃着山珍海味，偶尔还是会想念起永州的卤粉。说句实在话，与桂林米粉相比，永州的卤粉，还是更胜一筹。米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招，刚刚煮好的卤粉，与秘制的卤水拌匀，佐以油炸花生或黄豆、葱花、香菜、辣椒，那味道堪称好极了。

郴州鱼粉

“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜传统小吃——栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

邵阳米粉

邵阳米粉和其他的米粉不一样，口感类似于我们吃的乌冬面。一个是骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道，有时候还会放馄饨一起吃。而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次，之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起，被称为“八景”。

怀化米粉

有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边上等的卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒入香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末。当然，各种浇头有各种做法，任君喜好。退而求其次，可以用猪油熬汤，入葱沫，滴一两滴酱油，添香油少许，放入木耳瘦肉浇头也可。

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

湘潭米粉

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，最主要的区别是粉皮比较薄。与长沙米粉的区别就是，炒码不多，主要都是煮的码子，如肉丝、三鲜等。与常德米粉最大的区别就是，汤以原汤清汤为主，而非浓汤浓油。不少湘潭人习惯于葱油饼或油条配米粉，一次买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁，堪称米粉绝配！

攸县米粉

攸县粉，是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉，其口感细腻，爽嫩，有多种做法与吃法，深受广大老百姓的欢迎与喜爱。

攸县粉，和俗称的米粉制作方法大致相同，主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱。

衡阳鱼粉

衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，更讲究食材的本味，衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好，主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段。品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，一般来说，吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。

衡阳鱼粉的原产地本是在距离衡阳市城区几十里地的一个叫三塘的小镇，所以衡阳人又把它叫三塘鱼粉。

沅陵米粉

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

湘西米粉

湘西米粉，汤是真正的骨头汤，汤浓味美。粉是手工的，分细粉和宽粉，新鲜有嚼劲。配菜有萝卜酸菜、醋萝卜、萝卜条、酸豆角、包谷酸、青椒西红柿、折耳根，湘西人最爱的米粉佐料是胡椒和山胡椒油。

以上这些粉，

只是大家比较熟悉的，

或是比较具有代表性的。

在大家身边，

肯定还有让你印象深刻的那种味道~

（来源：红网论坛）

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/802.html