在湖南省外，只有一种说法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多种，每个地方的米粉都不一样，不管从味道、码子还是口感，都各有春秋。下面就让我们看看它们都有什么区别。

1长沙米粉

长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。正宗长沙米粉的汤是大骨熬成，原汁原味。米粉一碗是二两。再来一点榨菜、酸菜、辣椒、陈醋，早上嗦碗粉，一天都精气神了。

2醴陵炒粉

作为醴陵最负盛名的菜品，极似电影《食神》中的蛋炒饭，食材简单，做法也不复杂，但味道全系于掌勺人对火候的精准把握，是油与火的艺术。醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表，也是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质的体现。醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的绝对主角。

3攸县米粉

株洲攸县的米粉历史悠久，株洲攸县米粉传承了先人传统制粉方法，但在生产过程了中有很大的创新，这使得株洲攸县米粉色美的同时不乏弹性。它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了，它在下锅之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。米粉好不好吃还要看汤，株洲攸县米粉在米饭汤上也下了不少功夫。株洲攸县米粉一般是作汤粉吃，也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好，都是极好吃的。

4湘潭米粉

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，但是区别于长沙米粉、常德牛肉粉最大一点的区别就是，粉皮比较薄。与长沙米粉的区别就是，炒码不多，主要都是煮的码子，如肉丝、三鲜等。与常德米粉最大的区别就是，汤以原汤清汤为主，而非浓汤浓油。不少湘潭人习惯于葱油饼配米粉，是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。

5常德米粉

对常德米粉最有印象的就是“七圆的还是七扁的”，但是有常德的盆友说，常德压根没有“扁粉”这种东西，所谓的扁粉他们叫“米面”！常德粉一般就牛肉吃，清炖、红烧、酱汁、麻辣、牛杂、牛排。米面则有，纯肉丝、鸡。还有就是炖粉，属于粉中的战斗机。简单说你家昨天没吃完的牛肉钵子，今早把粉放进去煮熟了吃。汁浓肉厚，很是爽快。

6邵阳米粉

邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样，是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃，是经常的一种吃法。

7郴州鱼粉

起源于栖凤渡鱼粉发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。

8沅陵猪脚粉

沅陵米粉的主要特色就在于汤料的制作上面，骨头熬成的鲜汤底，筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。配方一般为：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香砂、小茴香、丁香等。

9衡阳鱼粉

衡阳鱼粉的鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华呀。一般来讲，鱼汤几乎是每位食客不会浪费一点的。

10衡阳筒子骨份

衡阳的筒子骨头粉也是衡阳人早餐中的一大经典。相较于前面所提到的衡阳鱼粉以及衡阳卤粉来说，它的味道就相对清淡，但营养丰富、口感细腻。看似缠绕在一起的细米粉实则根根分明，且十分有劲道。吃粉之前，先喝上几口筒子骨头汤。那味道简直了！

11怀化鸭子粉

怀化米粉的粉比平常吃的粉味道稍强些，重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。服务台桌上有一大钵红艳艳的油辣子，油旺旺红鲜鲜的，看着就让人动心。

12永州卤粉

相比较桂林卤粉，永州的卤粉还是更胜一筹。米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招，刚刚煮好的卤粉，与秘制的卤水拌匀，佐以油炸花生或黄豆、葱花、香菜、辣椒，那味道堪称好极了。

你家乡的米粉上榜了吗？你都吃过哪些呢？多少远赴他乡在外打拼的湖南人，心里念念不忘的就是饱含家乡回忆的米粉。家乡的食物总是能勾起在外游子的乡愁。

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